Vào mùa hè, không khí oi bức, nhiệt độ môi trường tăng cao là điều kiện thuận lợi để các loại vi trùng phát triển làm gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm (ôi, thiu, mốc, hỏng…).
Bài viết này sẽ cung cấp thông tin giúp chúng ta phòng tránh ngộ độc thực phẩm trong mùa hè một cách đơn giản và hiệu quả.
Cùng tìm hiểu các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm:
- Do bản thân thực phẩm chứa chất độc như: nấm độc, cá nóc, gan cóc, vỏ sắn, khoai tây mọc mầm…;
- Do thức ăn bị ô nhiễm bởi hoá chất như: thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng, hàn the, kim loại nặng (chì, kẽm…);
- Do thức ăn bị nhiễm vi khuẩn, nấm mốc (lạc mốc, ngô bị nấm…);
- Ngoài ra, các yếu tố thuận lợi cho ngộ độc thực phẩm gồm thói quen ăn đồ tái, sống, việc sơ chế, chế biến, bảo quản và vận chuyển thức ăn không đảm bảo vệ sinh.
Khi biết được nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, chúng ta sẽ có các biện pháp phòng ngừa hiệu quả, bao gồm:
1. Lựa chọn thực phẩm an toàn
- Chọn thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng hoặc cơ sở có hệ thống bảo quản đông lạnh đạt tiêu chuẩn.
2. Bảo quản thực phẩm đúng quy định
- Thực phẩm khi mua về nên chế biến và sử dụng ngay.
- Nếu dùng dự trữ cần bảo quản đúng cách, hợp vệ sinh.
Ví dụ: thịt các loại nếu để trong tủ lạnh cần sơ chế (để trong hộp, túi bọc kín) cách ly hoàn toàn với các thực phẩm khác. Ở nhiệt độ 0 - 50C thì bảo quản được tối đa 3 -5 ngày; Với thuỷ hải sản, bảo quản ở nhiệt độ 3 – 50C được tối đa 2 ngày; Các loại rau xanh nên bảo quản ở nhiệt độ 8 – 12 0C giữ trong vòng 2 ngày.
- Nguyên tắc phải nhớ khi bảo quản thực phẩm: Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín.
3. Chế biến thực phẩm chín
- Luôn luôn nhớ vệ sinh tay thường xuyên trước và sau khi chế biến.
- Nấu kỹ, đun sôi và bảo đảm thực phẩm được chín từ trong ra ngoài.
- Hâm kỹ lại thực phẩm đã được chế biến và chỉ nên ăn 1 lần.
- Không dùng thịt, cá sống hoặc tái.
- Không dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần hoặc đã cháy khét.
- Không dùng bát, đũa… đã đựng thực phẩm sống để đựng thức ăn đã nấu chín.
- Dùng riêng thớt thái thức ăn sống và thức ăn chín.
- Ăn ngay sau khi vừa nấu xong.
- Thức ăn thừa nên cất ngay vào tủ lạnh trong vòng 2h sau nấu chín.
- Không lưu thực phẩm thừa quá lâu vì nguy cơ nhiễm khuẩn cao.
- Tránh các thực phẩm có chứa chất độc tự nhiên.
4. Luôn luôn đảm bảo nhà bếp, dụng cụ chế biến sạch sẽ và không có động vật gây hại: ruồi, gián, chuột…
5. Hạn chế việc sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, không rõ nguồn gốc xuất xứ, thức ăn đường phố vì nguy cơ tiềm ẩn mất vệ sinh an toàn thực phẩm.